MENU DE FÊTES

A l'occasion des fêtes, nous vous proposons un menu avec les accompagnements en vin.

APERITIF: 

Assortiment de tapas
accompagné d'un Vin doux naturel Tuilé ETINCELLE

REPAS: 

Terrine de foie gras et son confit d'échalotes
accompagné d'un Muscat de Noël ECLAT

Huîtres

accompagné d'un Muscat sec CIRQUE

               Magret de canard aux cerises
accompagné d'un Côtes du Roussillon Village Tautavel SILEX

     Bûche glacée
accompagnée d'un vin doux naturel ECLAT Ambré

BONNES FÊTES !!!

Recette du mois

CONFIT D' ECHALOTES AU MUSCAT DE RIVESALTES

                                                                                                    Ingrédients:

                                     500 g d 'échalotes
                                     50 g de beurre doux
                                     75 cl de Muscat de Rivesaltes
                                     100 g de sucre en poudre
                                          Sel
                                          Poivre



Recette:

Epluchez les échalotes et les couper en tranches.
Faîtes les cuire à feu doux avec le beurre.
Quand elles sont dorées, rajouter 20 cl de Muscat.

Dans une casserole, portez à ébullition le Muscat restant, le sucre, assaisonner de sel et de poivre.

Quand le Muscat est évaporé de la casserole, les échalotes sont tendres, rajouter la préparation Muscat/Sucre.

Faire confire à feu doux pendant 2 heures.

Laisser refroidir le confit.

Servir en apéritif sur une tranche de pain grillé, accompagnée d'une tranche de foie gras et d'un bon verre de Muscat de Rivesaltes ECLAT.

BONNES FETES !!!

Un nouveau magasin de vente ...

Un coopérateur des vignerons de Tautavel Vingrau ouvre un point de vente en Belgique.

Gregoire David et son épouse Stephane sont originaires de Belgique et exploitants chez les vignerons de Tautavel Vingrau depuis 2013.
Mi-novembre, ils ont ouvert un magasin VTV " le Vin des Cathares" à Suarlée près de Namur.

Notre président Régis Ouguère, notre vice président Laurent Bosio ainsi que notre maître de chai Nicolas Burger ont participé à l'inauguration.

 Amis belges, n'hésitez pas à venir découvrir la gamme VTV 

dans ce nouveau magasin Le Vin des Cathares !

Promotion des vignerons de Tautavel - Vingrau

La bouteille de Côtes du Roussillon village Tautavel "ROC GRIS" millésime 2012 est en promotion dans nos caveaux.

Profitez de cette offre :

5 bouteilles achetées = 1 offerte.

N'hésitez pas à venir dans nos caveaux de Vingrau, Tautavel et Perpignan.

Le muscat de Noël 2014

Il est arrivé! Le muscat de Noël des vignerons de Tautavel - Vingrau est disponible dans nos points de vente.

Venez le découvrir ....

Les travaux de la vigne reprennent ...

Les vendanges sont l'aboutissement d'une année de travail.

Elles sont achevées, les vins se préparent.

Le cycle des travaux de la vigne reprend, c'est parti pour un nouveau millésime.

Etape n°1: LA TAILLE.



A NOS SECATEURS!

et ça continue..

...on passe au rouge

 

Parcelles sélectionnées et cueillies, à maturité, en cagette afin de bonifier le raisin et extraire nos meilleures cuvées.

Toujours autant d'implication de l'équipe qui reste concentrée avec pour aboutissement le millésime 2014!!

 

à suivre dans nos caveaux.....

C'est au tour du Muscat...

L'AOC Muscat de Rivesaltes c'est depuis le 29 août 1956...

...alors n'oubliez pas

Grenache gris et en avant le cirque!

Le Cirque Blanc Grenache Gris

Arnaud sur tous les fronts...

Sur le front des incendies...

Pompier volontaire depuis plus de dix ans au Centre de Secours de Vingrau et adjoint au Chef de Centre, Arnaud a participé à un des plus gros feu de cet été à Peyriac de Mer dans le département de l'aude.

Sur le front des festivités...

A l'occasion de la fête de Vingrau, les vignerons ont organisé une dégustation sur la place du village.
On y retrouve Arnaud!



Sur le front des vendanges...

 La benne est placée,

La machine est prête et l'équipe de coupeurs appelée "colla" en catalan est prévenue.


Pour établir le plan de "bataille" des vendanges, des prélèvements de baies sont effectués et analysés. Les résultats pour les baies de Muscat petits grains donnent le top départ des vendanges pour......


                  
                                   .......JEUDI 21 AOUT !!!!!!

Bonnes vendanges à tous!

La recette du mois

Fricassée de sanglier

Ingrédients:

1kg de sanglier

1 tête d'ail

2 oignons

Spigol (assaisonnement safrané)

Concentré de tomate

Sel, poivre

Eau

1 verre de vinaigre de vin

Couper la viande en cube, hacher l'ail et l'oignon.

Faire revenir la viande avec un peu d'ail et l'oignon.

Quand c'est bien roussi, rajouter le reste d'ail, le concentré de tomate et couvrir entièrement la viande d'eau.

Ajouter le spigol (la préparation doit avoir une couleur orangée), saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux 2 heures minimum. Quand la fricassée est cuite les morceaux de sanglier se défont.

Parfaire l'assaisonnement avec un verre de vinaigre de vin et quelques grains d'ail hachés avant de servir.

Servez la fricassée avec des haricots blancs (lingots) cuisinés et sortir de votre cave une bonne bouteille de Vingt Marches !

BON APPETIT !

Le vigneron du mois - Ma vigne préférée

Au lieu dit « la Millière » se trouve un îlot de vignes que j’affectionne tout particulièrement.

Ces parcelles de Grenache noir, Muscat et Syrah sont dans la famille depuis quatre générations.

Situées sur les coteaux, seul un travail manuel y est possible.

La vue sur le cirque et la vallée est vraiment superbe...

A l’abri du vent et avec une exposition plein sud, ces très vieilles vignes font partie des plus précoces.

Le grenache noir sera destiné aux Côtes du Roussillon villages Tautavel et la Syrah est réservée à la micro-vinification pour l’élaboration de notre haut de gamme le Silex.

Les grains de grenache noir ont changé de couleur...

et les baies de Muscat ont déjà perdu de leur acidité.  

Je pense que l’on va se retrouver très bientôt pour la préparation des vendanges !

Tenez-vous prêts !

Le vigneron du mois

Pour le nouveau vigneron du mois nous quittons Maury pour nous retrouver à Vingrau afin de faire connaissance avec Arnaud Gomez.

Bonjour,

Je m'appelle Arnaud, j'ai 30 ans.

J'ai suivi une formation agricole à Rivesaltes et obtenu le Bac Professionnel Vigne et Vin en 2003.

Après avoir été aide familial, je me suis installé en 2006.

Actuellement je travaille 9 hectares situés sur la commune de Vingrau et aide également de temps en temps sur l'exploitation de mes parents.

Je pratique le rugby au sein de l'équipe du village, la chasse et je suis également pompier volontaire.

Vous allez pouvoir me suivre tout au long du mois, jusqu'aux vendanges!

Vous pourrez également me retrouver au magasin de vente de Tautavel où les vignerons de VTV se relaient tout l'été pour vous accueillir et vous faire découvrir en toute simplicité notre terroir.

Alors je vous dis à très bientôt!

La recette du mois

Ce mois ci, j'ai souhaité mettre en valeur l'AOP MAURY, aussi, je vous propose une recette estivale qui s'accorde avec ce vin.

GRILLADE:

BROCHETTE D'AGNEAU ET SES LEGUMES

INGREDIENTS:

500g d'Agneau

4 poivrons

2 oignons

3 chapelets de tomates cerise

200ml de vin blanc sec de Cuisine

Huile d'olive

Thym

Ail

Fleur de sel, Poivre

RECETTE:

Préparer la marinade: Mélanger le vin blanc sec, l'huile d'olive, fleur de sel, poivre, thym et ail pilé.

Couper l'Agneau en cubes et les mettre à mariner 4 heures au réfrigérateur.

Avant de cuire, confectionner les brochettes en alternant avec un morceau de poivron rouge et un morceau d'oignon.

Préparer la braise, et faire cuire.

Accompagnement: Mettre 2 poivrons entiers, sans préparation, au four à 150°C pendant 40 min.

Utiliser la marinade pour tremper les tomates cerises, et les mettre au four 10 min.

A la fin de la cuisson, peler les poivrons et assaisonner de vinaigre balsamique et de fleur de sel.

Saupoudrer de fleur de sel les tomates cerises et les brochettes.

DEGUSTEZ accompagné du vin rouge "ROCHER DES BUIS".

BON APPETIT !!!

Visite princière à Tautavel

Le prince Albert II de Monaco était en visite à Tautavel  pour le 50ème anniversaire de l'ouverture des fouilles de la Caune de l'Arago et ainsi rendre hommage au premier catalan comme le titre l'indépendant.

A cette occasion Laurent Bosio, vice président des vignerons de Tautavel Vingrau, a remis au prince Albert de Monaco une bouteille de notre cuvée Le Silex.

Point d'orgue de la visite du prince Albert II de Monaco à la Caune de l'Arago, la présentation de l'homme de Tautavel fut l'occasion de saluer l'engagement du préhistorien Henry de Lumley.

Avec ses sentiers escarpés dominés par une chaleur écrasante en été, l'ascension de la grotte de l'Arago se mérite. Y compris pour le prince Albert II de Monaco, débarrassé de ses apparats protocolaires lors de sa visite officielle à Tautavel...

Lire la suite:  Cliquez ici

Le vigneron du mois - Ma vigne préférée

Je vous amène sur la vigne que je préfère.

Nous sommes au lieu dit "BAC DE L'ARBOUSSA" sur la commune de MAURY.

Cette vigne a une superficie de 4 hectares, uniquement en Grenache Noir.

Elle était travaillée par mon père, j'ai conservé 2 hectares en taille Gobelet afin de la vendanger en vendange manuelle.

Elle rentre ainsi dans la composition de la cuvée "Rocher des Buis" appellation MAURY SEC.

Dans cette vigne, une vue magnifique s'offre à moi: la vallée et le château de Quéribus, qui trône sur le "GRAU DE MAURY" et veille sur notre vignoble....

Le château de Quéribus

Aujourd'hui, je vous amène sur un lieu incontournable de notre vallée, il domine le beau vignoble de Maury:

Le château de Quéribus.

Présent depuis le 10ème siècle, le château de Quéribus est un château dit « cathare ».

Situé entre les communes de Maury et de Cucugnan, il domine nos belles vallées du haut de ses 728 mètres d'altitude et semble surveiller notre beau vignoble.

Retrouvant ainsi son rôle premier: Gardien du Grau de Maury, surveillant les massifs des Corbières, des Fenouillèdes et la plaine du Roussillon, permettant la défense du pays cathare.

A partir du 12ème siècle, le château perd peu à peu de son intérêt stratégique, il est progressivement déserté, puis définitivement abandonné à la révolution française.

Il est classé au titre des monuments historiques depuis le 11 octobre 1907 et constitue un site protégé depuis 1943.

Le nom du château, Quéribus,  veut dire « rocher des buis », c'est pour cela que les vignerons de Tautavel-Vingrau ont dédié ce nom à la cuvée  AOP Maury sec.

Le vigneron du mois

Ce mois-ci, c'est Serge Soulatge qui sera notre vigneron du mois, nous le suivrons dans ses vignes.

A 49 ans, Serge est exploitant agricole depuis 1984.

Vignerons de MAURY depuis 4 générations, il a repris l'exploitation familiale et l'a modifiée au fil des ans.

D'une superficie de 25 hectares, son exploitation viticole est diversifiée, cela lui permet de produire des vins doux et des vins secs.

Il travaille les cépages comme le Grenache Noir, le Carignan Noir, la Syrah, le Muscat, le Grenache Blanc, le Grenache Gris ou encore le Macabeu.

Sa passion, c'est la chasse aux sangliers et ses chiens: une meute de Bruno du Jura et son Jack Russel Freesby qui l'accompagne aussi sur le vignoble.

C'est sur son domaine au pied du château de Quéribus que nous retrouverons Serge, qui nous fera découvrir ou redécouvrir cette formidable vallée.

Partenariat Vignerons de Tautavel-Vingrau et Vignerons de Tutiac

Cette semaine, nous avons reçu pour quelques jours de travail, nos partenaires Bordelais, les vignerons de Tutiac.

C'est toujours avec autant de plaisir que nous les retrouvons afin d'échanger et de valoriser notre travail.

C'est dans une ambiance studieuse que nous avons partagé nos valeurs, notre terroir, notre savoir faire.

Nous leurs avons fait découvrir notre vignoble,

notre beau département,

nos traditions catalanes.

Ces journées réussies consolident le partenariat des vignerons de Tautavel-Vingrau et de Tutiac.